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採用情報

採用情報

料亭濱長で一緒に働きませんか?
芸妓・舞妓をはじめ、和食のプロの極み・厨房の調理師、おもてなしのプロ・仲居、
お客様のお席をコーディネートする帳場(フロント)など、
「濱長という空間で自分を活かしてみたい!」という方、まずはお問い合わせください。



【帳場 募集】

帳場、と書いて「ちょうば」と読みます。古くから日本に伝わる言葉で、皆さんの馴染み深い言葉に置き換えるとホテルのフロントのような部署です。お客さまにとって最初に窓口となるのが帳場です。帳場の仕事をひと言で表すなら、お客さまへの徹底的な配慮です。


たとえば、高知なまりではないイントネーションで、4名様ほどの少人数の予約をいただき、「予算はどのくらいでしょう?」と尋ねられた際の対応です。濱長には「お一人様5、400円で飲み放題込みのビアプラン」から「お一人様16、200円でお座敷遊びまでセットになったコース」までさまざまです。そこで、お客さまがなぜ濱長を利用するのかを、帳場はお客さまに気持ちよく答えていただけるように上手に質問をします。「高知県外からのご予約のようですが、ひょっと会社のお接待かなにかでしょうか?」と選択肢の1つを出してみます。それが正解なら「大切なお席に濱長を選んでいただきありがとうございます。一生懸命お手伝いいたします!」とお声掛けをすると、お客さまも気持ち良くいろいろなお話をしてくださいます。もし違っていても「いや、大学時代の友達との同窓会なんです。」など、何か答えが返ってきます。この場合も「楽しそうですね!精一杯盛り上げさせていただきます。」と気持ちを伝えると話に花が咲きます。お接待なら、お料理のクオリティを考えた料金プラン、ご友人同士なら気軽にご利用できるプラン、ご夫婦なら、お料理の比重が高いプランなど、お客さまにぴったりの提案をすることができます。どれだけお客さまのことを理解しているかどうかが、お席づくり、お料理、サービスの良し悪しが決まりますので聞き上手に徹することが重要です。
その内容を忠実に厨房・フロア・仲居・芸妓など、各部署に伝達・指示し、実際に指示通りできているかを確認・調整していくのも帳場です。帳場の采配が、お客さまの喜びのカギを握っています。体で言うと、脳にあたる存在、濱長の扇の要です。

帳場のお仕事

◆予約受付 ~すべてはここから
お客さまからの予約は電話・来店、最近はメールやフェイスブックなどインターネットからの予約やも増えました。お客さまが気持ちよく予定されているお席のことをお話できるような心遣いが大切です。予約受付から私たちのおもてなしはすでに始まっています。


◆スタッフへ情報共有 ~万事徹底
お客さまの意向を、正しく各担当に伝えます。人数・料金プランなどは当然のこと。帳場が知り得る情報をしっかりと伝えます。お連れ様の中にお誕生日の方がいらっしゃることを伝える~芸妓が誕生日を祝う歌をさりげなく歌う…など、小さな気遣いが大きな喜びに繋がります。

◆スタッフへ指示・調整・補佐
営業時間中、各スタッフはそれぞれが”今”その時目の前に居るお客さまのためだけにもてなす気持ちで仕事をしています。その分帳場は冷静・的確に、スタッフに「○○さん、2Fが忙しくなったのでお席を移動してください。」など店内全体に気を配る指示をします。さらに繁忙時は自ら各持ち場を手伝うことも。デキる帳場は、お客さまから全信頼を受けることはもちろん、スタッフからも頼りにされます。

募集要項

和食に限らず経験者歓迎します

*正社員
●社員登用総支給額150000円~
●加入保険各種あり
●学歴・資格不問(県外出身者も大歓迎)
●休日月6日
●勤務時間9:00~23:00の間の3交代制
●パート・アルバイト週2~6回(希望により相談)

応募方法
まず、お電話でお申し込みください。
面接日を決定し、面接いたします。
その際には顔写真を添付した履歴書をご持参ください。

県外からのUターン・Iターンも大歓迎いたします。お気軽にご相談ください。



【調理人 募集】

さまざま食材を出汁・調味料・薬味を駆使して味つけ、季節の趣きを醸し出す盛りつけであしらった伝統的な日本料理の基本をまず大切にしています。そのことを踏まえた上で、新鮮な素材の持ち味を最大限に活かし、たれやソースで楽しむスタイルや、イタリアンやフレンチそして中華などの料理法も柔軟に取り入れて今風の日本料理へ進化させることにも熱心です。これが濱長の料亭料理。

素材選びから下ごしらえ、調理、盛り付けまで全てが真剣勝負です。特に人の口に入るものですから、鮮度に関しては最新の注意を払います。また、アレルギーのあるお客さまへの配慮も大切です。大豆アレルギーや甲殻類(海老や蟹など)アレルギーの方など制限が多い方も最近は増えていますが、限られた中でもお客さまに喜んでいただきたいと、野菜を蒸して美味しい塩で召し上がっていただくなど、なにか手立てはないかと考えます。
とにかくお客さまに喜んでいただきたい。「ああ、変わらない味だな。」と「こんな美味しいもの、初めて!」の両方あってこそお客さまに満足していただけます。そのために日々努力を惜しまないのが料理人。
勤めるというより、職人になる、という表現が合う厳しい世界ですが、身についた技術は一生モノの財産です。
そして人間にとって絶対に必要な「食」で喜んでいただける、その要の存在になれるのは本当に素晴らしいことです。
2013年、和食はユネスコ無形文化遺産に登録されました。日本人の伝統的な食文化が、人類の無形文化遺産を代表するものの一つとして世界的に認められています。料理人はその和食に携わる中心的存在、世界に通用する仕事です。
料亭料理の基本スタイルである会席料理はもちろん、土佐の郷土料理「皿鉢料理」など、
ぜひ、あなたの腕で作りませんか。

調理人のお仕事

◆素材の仕入れ ~鮮度が命
日本料理に欠かせないのは季節感。上質な旬の素材を入手するために、専門の卸業者や生産者の方と交渉をします。品種改良の盛んな野菜など話題の新品種情報や、漁が天候などで左右される魚介類を確実に確保するためにもさまざまなアンテナを張ることが大切。

◆献立構成 ~お客さまの顔を思い浮かべて
主に料理長の仕事です。入荷する素材、季節感、今の流行りなどに配慮をしながら献立を考えます。そして大切なのは「どんなお席か」。婚礼や還暦などお祝いのお席なら海老・蟹などのおめでたい食材は必須。また、県外からのお客さまをおもてなしするお席では、鰹のたたきは欠かせません!

◆仕込み~調理~盛り付け
複数の調理人で役割分担をし、1つの料理を仕上げます。全員が全体像を把握し、自分の役割をしっかりと意識し責任を持って務めます。料理長の指揮に従いながらの真剣勝負。営業時間中はゲキが飛び交う毎日ですが、これもお客さまのことを思うがゆえ。終わっての休憩時間は和やかに。

◆お客様へご挨拶~感想をうかがい、次回はさらにお客様好みに
ご来店くださったご縁を大切にし、さらに次も「もっと」喜んでいただけるようにするのが料亭のもてなし。「お味はどうですか?」とご挨拶に伺うことは、お客様のためはもちろん、料理のプロとして腕を磨くために大切なこと。食通のお客様もいらっしゃるので、新しい情報を収集することもできるチャンスです。

募集要項

和食に限らず経験者歓迎します

●給料能力のより要相談
●加入保険各種あり
●学歴・資格不問(県外出身者も大歓迎)
●休日月6日
●勤務時間シフト制
●パート・アルバイト週2~6回(希望により相談)

応募方法
まず、お電話でお申し込みください。
面接日を決定し、面接いたします。
その際には顔写真を添付した履歴書をご持参ください。

県外からのUターン・Iターンも大歓迎いたします。お気軽にご相談ください。



【芸妓・舞妓 募集】(県外出身者も大歓迎)

舞妓や芸妓になりたい!でも、何年も修行をしないと無理?とあきらめていませんか?濱長流・土佐芸妓の修行は「仕事をしながら・収入を得ながら」が基本です。今活躍している芸妓たちも、最初は足袋さえ自分ではけなかったんですよ。


毎日の仕事の中で和式の行儀作法や和食の知識、お客さまとの接し方を学びます。仕事着は着物ですので着付けも自然に身についてきます。あとは「芸妓=芸で身を立てる」の銘に恥じないよう、日本舞踊・三味線・お茶・書道など、専門の先生方の門下生となります。
「芸妓になって、濱長の舞台で舞を披露するぞ!」という目標に向かっての努力は厳しくも楽しいものです。お稽古事でも腕が上がると名取を襲名され、さらには師範の資格をいただいて、自分でお教室を開くこともできるようになります。自分次第で身に着けたものすべてが仕事に役立つ…つまり人のお役に立てるの素敵な仕事です。

東京オリンピック開催に向けて、世界で日本のおもてなし文化が注目を浴びています。芸妓や舞妓はその中心的な役割です。伝統的な日本髪、染めや刺繍などを施した和服を装った、日本の美を集約したビジュアル。四季の移ろいや景色を唄や踊りなどの技術で表現。そして宴の席では郷土のお座敷遊びで盛り上げること。濱長の芸妓・舞妓たちも観光PRのために高知県知事や高知市長と同じ催しに参加したり、テレビタレントの方と番組をご一緒したりする機会が年々増えています。まさに「土佐国の外交官」です。
さらには次世代へ日本の良き伝統文化をつなげようと、夏休みの子ども向けイベントや高校の授業で講師となり、浴衣の着付け、よさこい踊りをレクチャーしています。
高知県外出身者でも大丈夫!土佐弁は私が教えちゃおきに(笑)。和の文化に興味があり、人との出会いを大切にするあなた、ぜひチャレンジしてください。お待ちしています。

芸妓・舞妓のお仕事

◆舞の披露
「芸」は「修練で身につけた特別の技能・技術」「妓」の文字は、「音曲・歌舞などでおもてなしをする女性」を表しています。舞でお客さまをもてなすことは、土佐芸妓の使命です。

◆宴席でのお接待
料亭を訪れるお客さまのお席でのおもてなし。商談や、お祝い事などお客さまにとって大切なお席も多く、何気ない配慮が商談成立のカギとなり、喜んでいただくことも。

◆土佐の伝統文化伝承
「よさこい節」や「しばてん」などの土佐民謡から「べく盃」「はし拳」などの土佐の伝統お座敷遊びで、宴席を盛り上げます。また、さまざまなイベントで日本の伝統文化に触れ合っていただける機会を作っています。

◆観光PR
高知県知事や高知市長と同じ催しに参加したり、テレビタレントの方と番組をご一緒したり。大変やりがいのあるお仕事であり、いろいろな出会いに恵まれます。「土佐国の外交官」だと思って頑張っています。

募集要項

見習い期間中は、お運び・仲居(フロアスタッフ)としての採用となります。(個人のがんばりにもよりますが、平均2~3ヶ月で芸妓としてのお仕事が可能になります)

*正社員
●社員登用総支給額150000円~
●加入保険各種あり
●学歴・資格不問(県外出身者も大歓迎)
●休日月6日
●勤務時間15:00~23:00の間の2交代制
●日給制度あり・1日6000円
●勤務時間15:00~23:00(基本時間帯)
●休日月4~6日

*お稽古について
弊社の業務に沿うお稽古が可能な各種流派の教室をご紹介させて
いただきますので、経験がまったくなくてもご安心ください。

応募方法
まず、お電話でお申し込みください。
面接日を決定し、面接いたします。
その際には顔写真を添付した履歴書をご持参ください。

県外からのUターン・Iターンも大歓迎いたします。お気軽にご相談ください。



【仲居募集】

きっちり着物を着こなして、美しい所作で店内を行き来し仕事をこなす仲居さん。「仲居」は公家や門跡の邸宅で主人の側で奉仕する人の控室の名称「中居」が由来です。


仲居の仕事はひと言で言えば「お接待」。その内容は多岐に渡ります。
料亭のもてなしは、料理やお酒をお出しするだけではありません。お客さまに使っていただくお部屋は、「今日、この時のお客さまのためだけのプライベート空間」です。会社の接待や商談をするお客さまにとっては応接室や会議室、ご家族連れのお客さまにとってはリビングとなるのです。まず、その「部屋づくり」から始まります。
会食前に会議をするお席なら、箸やグラスなどは会議を終えてから準備する、ご結納(婚約のための儀式)のお席なら金屏風を用意するなど、細やかな気配りをします。次に、お料理の内容を料理長に確認。配膳のタイミングも予習しておきます。この準備は大切な仕事です。
さあ、お客さまが来店されたら本番です。最高のおもてなしをするために全力で挑みます。大切なのは「臨機応変」。落ち着いた雰囲気を演出することがベストであったり、お客さまと一緒になって歌や土佐のお座敷遊びで盛り上がって喜んでいただくのが功を奏したり。まさに「空気を読んで」のおもてなしが重要です。
館内の全体を把握している帳場(フロント)スタッフやお運びさん、他の仲居との連携を常にはかり、お客さまをお見送りするまで誠心誠意で尽くします。
馴染みのお客さまのお料理や会話や趣味など、好みを覚えてお接待に活かすことができたら一人前!

正しく美しい礼儀作法が自然に身につき、日本料理の知識も料理のプロから聞くことができます。「濱長に勤め始めて不思議と料理が上手くなった」とお家で褒められた社員さんもいますよ!


仲居の仕事はひと言で言えば「お接待」。その内容は多岐に渡ります。
料亭のもてなしは、料理やお酒をお出しするだけではありません。お客さまに使っていただくお部屋は、「今日、この時のお客さまのためだけのプライベート空間」です。会社の接待や商談をするお客さまにとっては応接室や会議室、ご家族連れのお客さまにとってはリビングとなるのです。まず、その「部屋づくり」から始まります。
会食前に会議をするお席なら、箸やグラスなどは会議を終えてから準備する、ご結納(婚約のための儀式)のお席なら金屏風を用意するなど、細やかな気配りをします。次に、お料理の内容を料理長に確認。配膳のタイミングも予習しておきます。この準備は大切な仕事です。
さあ、お客さまが来店されたら本番です。最高のおもてなしをするために全力で挑みます。大切なのは「臨機応変」。落ち着いた雰囲気を演出することがベストであったり、お客さまと一緒になって歌や土佐のお座敷遊びで盛り上がって喜んでいただくのが功を奏したり。まさに「空気を読んで」のおもてなしが重要です。
館内の全体を把握している帳場(フロント)スタッフやお運びさん、他の仲居との連携を常にはかり、お客さまをお見送りするまで誠心誠意で尽くします。
馴染みのお客さまのお料理や会話や趣味など、好みを覚えてお接待に活かすことができたら一人前!

正しく美しい礼儀作法が自然に身につき、日本料理の知識も料理のプロから聞くことができます。「濱長に勤め始めて不思議と料理が上手くなった」とお家で褒められた社員さんもいますよ!

仲居のお仕事

◆お席の用意 ~お客様のための空間に
料亭のお席はお客様のプライベート空間。お客様の数や、お席の内容(お接待なのかお祝いなのかなど)、お料理の内容などによって、テーブルや椅子の配置から空調の温度まで気を配ります。

◆お料理の配膳と説明 ~心をこめて
お運びさんが部屋前まで運んできた料理を、お客さまにお出しするのが仲居の仕事。旬の素材や料理法を、お客さまに興味を持っていただくように解説するのが仲居のプロ。お客さまの好き嫌いを直してしまう上級者も居ますよ。

◆高知のガイド役 ~観光特使の居る料亭
県外からのお客さまが多い濱長。土佐の料亭をうたう濱長だからこそお会いできるお客さまもいらっしゃいます。観光案内、名所の歴史や薀蓄(うんちく)、土佐弁など、知識は多ければ多いほど話に花が咲きます。

◆土佐のお座敷遊び~土佐芸妓のアシスタント
箸拳やべく盃、しばてん踊りなどをお客さまと一緒に楽しみます。芸妓がメイン司会なら仲居は優秀なアシスタント。お客さまに楽しんでいただいているかどうかを確認しながら盛り上げます。

募集要項
*募集職種仲居
*正社員
●基本給150000円~
●加入保険各種あり
●学歴・資格不問
●休日月6日
●勤務時間15:00~23:00の間の2交代制
*アルバイト(コンパニオン)
●日給制度あり・時給2500円
●勤務時間週2~6回(希望により相談)
●勤務時間3時間(18:00~21:00)

応募方法
まず、お電話でお申し込みください。
面接日を決定し、面接いたします。
その際には顔写真を添付した履歴書をご持参ください。