平成25年、「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録されました。
登録の際、農林水産省が和食の定義を４つ掲げました。
１）多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重
２）栄養バランスに優れた健康的な食生活
３）自然の美しさや季節の移ろいの表現
４）正月などの年中行事との密接な関わり
これらの要素があることが「和食」。
料亭の「会席」は、まさにこれらの「極み」。

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