帳場、と書いて「ちょうば」と読みます。古くから日本に伝わる言葉で、皆さんの馴染み深い言葉に置き換えるとホテルのフロントのような部署です。お客さまにとって最初に窓口となるのが帳場です。帳場の仕事をひと言で表すなら、お客さまへの徹底的な配慮です。

たとえば、高知なまりではないイントネーションで、４名様ほどの少人数の予約をいただき、「予算はどのくらいでしょう？」と尋ねられた際の対応です。濱長には「お一人様５、４００円で飲み放題込みのビアプラン」から「お一人様１６、２００円でお座敷遊びまでセットになったコース」までさまざまです。そこで、お客さまがなぜ濱長を利用するのかを、帳場はお客さまに気持ちよく答えていただけるように上手に質問をします。「高知県外からのご予約のようですが、ひょっと会社のお接待かなにかでしょうか？」と選択肢の１つを出してみます。それが正解なら「大切なお席に濱長を選んでいただきありがとうございます。一生懸命お手伝いいたします！」とお声掛けをすると、お客さまも気持ち良くいろいろなお話をしてくださいます。もし違っていても「いや、大学時代の友達との同窓会なんです。」など、何か答えが返ってきます。この場合も「楽しそうですね！精一杯盛り上げさせていただきます。」と気持ちを伝えると話に花が咲きます。お接待なら、お料理のクオリティを考えた料金プラン、ご友人同士なら気軽にご利用できるプラン、ご夫婦なら、お料理の比重が高いプランなど、お客さまにぴったりの提案をすることができます。どれだけお客さまのことを理解しているかどうかが、お席づくり、お料理、サービスの良し悪しが決まりますので聞き上手に徹することが重要です。
その内容を忠実に厨房・フロア・仲居・芸妓など、各部署に伝達・指示し、実際に指示通りできているかを確認・調整していくのも帳場です。帳場の采配が、お客さまの喜びのカギを握っています。体で言うと、脳にあたる存在、濱長の扇の要です。

帳場のお仕事

◆予約受付 ～すべてはここから
お客さまからの予約は電話・来店、最近はメールやフェイスブックなどインターネットからの予約やも増えました。お客さまが気持ちよく予定されているお席のことをお話できるような心遣いが大切です。予約受付から私たちのおもてなしはすでに始まっています。


◆スタッフへ情報共有 ～万事徹底
お客さまの意向を、正しく各担当に伝えます。人数・料金プランなどは当然のこと。帳場が知り得る情報をしっかりと伝えます。お連れ様の中にお誕生日の方がいらっしゃることを伝える～芸妓が誕生日を祝う歌をさりげなく歌う…など、小さな気遣いが大きな喜びに繋がります。

◆スタッフへ指示・調整・補佐
営業時間中、各スタッフはそれぞれが”今”その時目の前に居るお客さまのためだけにもてなす気持ちで仕事をしています。その分帳場は冷静・的確に、スタッフに「○○さん、2Fが忙しくなったのでお席を移動してください。」など店内全体に気を配る指示をします。さらに繁忙時は自ら各持ち場を手伝うことも。デキる帳場は、お客さまから全信頼を受けることはもちろん、スタッフからも頼りにされます。

募集要項

和食に限らず経験者歓迎します

応募方法
まず、お電話でお申し込みください。
面接日を決定し、面接いたします。
その際には顔写真を添付した履歴書をご持参ください。

県外からのUターン・Iターンも大歓迎いたします。お気軽にご相談ください。

いつも料亭濱長をご贔屓にしてくださり、誠にありがとうございます。
感謝の平成27年は12月30日（金曜）までの営業
希望の平成28年は1月3日（火曜）より通常時間帯での営業でございます。
3日（火）／４日（水）／５日（木）のお料理は、お正月にちなんだあしらいとなります。
来る年も歳時記を大切にしながら、皆さまに喜ばれるおもてなしを心がけて参りたいと存じます。

年始は内容盛りだくさん！初夢・初笑！

年始は3日（火）から営業。
お正月らしいあしらいのお料理はもちろん、空くじなしの福引などで、皆様をお迎えしたいと準備しております。

お正月特別メニュー（税別）　ご予約くださいませ

きっちり着物を着こなして、美しい所作で店内を行き来し仕事をこなす仲居さん。「仲居」は公家や門跡の邸宅で主人の側で奉仕する人の控室の名称「中居」が由来です。

仲居の仕事はひと言で言えば「お接待」。その内容は多岐に渡ります。
料亭のもてなしは、料理やお酒をお出しするだけではありません。お客さまに使っていただくお部屋は、「今日、この時のお客さまのためだけのプライベート空間」です。会社の接待や商談をするお客さまにとっては応接室や会議室、ご家族連れのお客さまにとってはリビングとなるのです。まず、その「部屋づくり」から始まります。
会食前に会議をするお席なら、箸やグラスなどは会議を終えてから準備する、ご結納（婚約のための儀式）のお席なら金屏風を用意するなど、細やかな気配りをします。次に、お料理の内容を料理長に確認。配膳のタイミングも予習しておきます。この準備は大切な仕事です。
さあ、お客さまが来店されたら本番です。最高のおもてなしをするために全力で挑みます。大切なのは「臨機応変」。落ち着いた雰囲気を演出することがベストであったり、お客さまと一緒になって歌や土佐のお座敷遊びで盛り上がって喜んでいただくのが功を奏したり。まさに「空気を読んで」のおもてなしが重要です。
館内の全体を把握している帳場（フロント）スタッフやお運びさん、他の仲居との連携を常にはかり、お客さまをお見送りするまで誠心誠意で尽くします。
馴染みのお客さまのお料理や会話や趣味など、好みを覚えてお接待に活かすことができたら一人前！

正しく美しい礼儀作法が自然に身につき、日本料理の知識も料理のプロから聞くことができます。「濱長に勤め始めて不思議と料理が上手くなった」とお家で褒められた社員さんもいますよ！

仲居のお仕事

◆お席の用意 ～お客様のための空間に
料亭のお席はお客様のプライベート空間。お客様の数や、お席の内容（お接待なのかお祝いなのかなど）、お料理の内容などによって、テーブルや椅子の配置から空調の温度まで気を配ります。

◆お料理の配膳と説明 ～心をこめて
お運びさんが部屋前まで運んできた料理を、お客さまにお出しするのが仲居の仕事。旬の素材や料理法を、お客さまに興味を持っていただくように解説するのが仲居のプロ。お客さまの好き嫌いを直してしまう上級者も居ますよ。

◆高知のガイド役 ～観光特使の居る料亭
県外からのお客さまが多い濱長。土佐の料亭をうたう濱長だからこそお会いできるお客さまもいらっしゃいます。観光案内、名所の歴史や薀蓄（うんちく）、土佐弁など、知識は多ければ多いほど話に花が咲きます。

◆土佐のお座敷遊び～土佐芸妓のアシスタント
箸拳やべく盃、しばてん踊りなどをお客さまと一緒に楽しみます。芸妓がメイン司会なら仲居は優秀なアシスタント。お客さまに楽しんでいただいているかどうかを確認しながら盛り上げます。

募集要項

応募方法
まず、お電話でお申し込みください。
面接日を決定し、面接いたします。
その際には顔写真を添付した履歴書をご持参ください。