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会席料理

ユネスコの無形文化遺産登録「和食」4つの柱

平成25年、「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録されました。
登録の際、農林水産省が和食の定義を4つ掲げました。
1)多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重
2)栄養バランスに優れた健康的な食生活
3)自然の美しさや季節の移ろいの表現
4)正月などの年中行事との密接な関わり

これらの要素があることが「和食」。
料亭の「会席」は、まさにこれらの「極み」。